• Комментарии: 0
• Просмотры: 3259 / 570

Общепит – какую окраску несет это слово для жителей нашей страны? Еще не так давно оно ассоциировалось исключительно с негативом, вызывая воспоминания лишь о некачественном сервисе и неряшливых раздатчицах в городской столовой. На сегодняшний день в памяти еще живы негативные эмоции, но все чаще мы встречаем заведения общественного питания, отвечающие всем необходимым стандартам и посещение подобных вызывает у нас приятное удивление и желание зайти сюда еще не один раз.

Искусство кулинарии является одним из самых древних искусств. Талантом приготовления кулинарных шедевров обладает далеко не каждый человек, это особое профессиональное чутье, это особый кулинарный вкус, это свой взгляд на привычный нам мир обычных продуктов. Они часами колдуют над одним блюдом, исправляя, казалось бы, совершенный вкус. Они сыпят незнакомыми словами, за значением которых нам приходится лезть в кулинарный словарь. Они творят волшебство, неподвластное большинству из нас. И это прекрасно!

Кухни народов мира очень сильно отличаются друг от друга. Говорят, что у англичан ходит шутка о том, что в Англии триста шестьдесят религий, но всего три типа соусов. В то время как во Франции около четырехсот соусов и всего три религии. Французские повара посчитали бы оскорбительным подобную недооценку, ведь они считают, что французская кухня изобилует не менее, чем тремя тысячами рецептов различных соусов.

Самым престижным кулинарным поединком в мире является «Золотой Бокюз», который впервые проводился в 87-м году прошлого столетия. Поль Бокюз, знаменитый француз, почетный Президент национальной школы кулинарии, стал основателем данного конкурса. На сегодняшний день удостоиться чести принять участие в этом конкурсе могут лишь те, кто уже прошел региональные, национальные, континентальные соревнования. К слову, Россия впервые приняла участие в этом конкурсе лишь в 2003 году. Наши повара, Д. Онищенко и И. Грищенко получили высокие оценки мастеров за создание сложных во всех отношениях, вплоть до произношения, блюд: фаршированный тюрбо с каннеллони и соусом из раков, броштетт из говяжьей вырезки в маринаде из грибов.

Конкурс на лучший ресторан мира ежегодно проводится в Лондоне регулярным изданием «Pestaurant Magazine», и в течение многих лет французская кухня занимала почетное первое место. Члены жюри дают оценку блюдам по многим факторам: новизна блюда, внешний вид, вкус, профессионализм мастера, приготовившего блюда. Кстати в том же самом году, когда конкурс «Золотой Бокюз» увидел свет, родилась еще одна замечательная кулинарная традиция – соревнования кондитером, и весьма неудивительно, что эта традиция также родилась во Франции. Позже кондитерские соревнования стали проводиться и в Лас-Вегасе. К сожалению, популярность американского конкурса пока еще не так высока, как у французского, но всему свое время.

У французов есть замечательное слово – «гурмэ». Смысл его напоминает привычное нам слово «гурман», однако все же немного отличается: гурман – человек, знающий толк во вкусной еде, гурмэ – знает, что вкусно, и как это приготовить.